
关于我们从岳麓山到韦尔布瓦街
在长沙,岳麓山俯瞰着湘江。林薇正是在那里学会了腌腊肉、用陶罐发酵辣椒,以及永远不让锅凉下来。自 2019 年起,她把这份记忆搬到了韦尔布瓦街,在一间三十座的餐室里烹调。辣椒来自湘西,腊肉在店内以茶木熏制,鱼每天清晨从杭吉斯市场送到。菜单很短,因为火候无法分摊。
辣椒不掩其味,只显其味。
今夜上桌
十道菜,十种辣度。菜单随辣椒到货与腊味时令而变,一年更换四到五次。
空间 · 火候 · 山雾

餐室
三十个座位,深色木作与红色帷幔:这里可以大声说话,也可以徒手开吃。

铁锅
两毫米铸铁锅,猛火全开:一道湘式小炒不到两分钟便出锅。

辣椒台
湘西辣椒先晒后入坛发酵四十天,再用刀剁碎。

岳麓山雾
餐厅名字的由来:清晨山雾一路铺到湘江岸边。

后厅长桌
可坐十人的长桌,适合家宴与同事聚餐,可整桌预订。

花椒
用量克制:湘菜讲究香辣而非麻,只有两道菜用到花椒。
预订餐桌
请选择日期与时段,我们会按您的节奏安排好餐厅。
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食客留言
剁椒鱼头端上来还冒着热气,汤汁我们用勺子刮得干干净净。和街角那家川菜完全不同:这里的辣里有烟熏香。
常见问题
每道菜都标有 0 到 5 的辣度。厨房可在 1 到 5 之间调整;再低就失去了这道菜的意义,我们会为您推荐别的选择。
餐室仅三十座:晚市与周末建议提前订位。在线预订在开餐前两小时截止。
有:剁椒蒸茄子、蒜蓉空心菜、家常豆腐,干锅花菜可去腊肉。臭豆腐的汤底含猪肉。
十位起可用后厅,菜单与辣度需提前一周确定。请从联系页面与我们联络。
餐室与街面同高,可轮椅通行。洗手间位于地下,需走十级楼梯。
现金与银行卡。午市可使用餐券,额度以法规为限。本店不收支票。
如何找到我们
韦尔布瓦街,市场与运河之间
地址
14 rue du Vertbois, 75003 Paris
营业时间
周二至周六:12:00 – 14:30 · 19:00 – 22:45 周日:19:00 – 22:00 · 周一休息
交通
地铁 Arts et Métiers 站(3 号线与 11 号线)步行两分钟,Temple 站(3 号线)五分钟。20 路与 75 路公交 Turbigo 站下车。12 号门前设有自行车停放架。
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