LA CASA — CUCINA DELLO HUNAN A PARIGI 3°Dal monte Yuelu a rue du Vertbois
A Changsha il monte Yuelu domina il fiume Xiang. È lì che Lin Wei ha imparato a salare il lardo, a fermentare il peperoncino in giare di grès e a non lasciare mai raffreddare un wok. Dal 2019 cucina quella memoria in rue du Vertbois, in una sala da trenta coperti. Il peperoncino arriva dallo Xiangxi, il lardo viene affumicato in loco con legno di tè, il pesce arriva da Rungis ogni mattina. Il menu resta breve: il fuoco, quello, non si divide.
Il peperoncino non nasconde nulla, rivela.
Sono passati da noi
La testa di pesce è arrivata fumante e abbiamo finito il sugo col cucchiaio. Niente a che vedere con il sichuanese qui accanto: qui brucia e profuma di affumicato.
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Come trovarci
YUELU, 14 rue du Vertbois, 75003 Paris
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