Il nostro menuAntipasti, secondi di stagione e dessert fatti in casa

Testa di cernia aperta, coperta di peperoncini rossi fermentati in giara, cotta al vapore dodici minuti e servita con noodle di riso che ne bevono il sugo.

Pancetta di maiale ruspante scottata e poi brasata due ore in un caramello di zucchero di canna, anice stellato e peperoncino secco. Il colore viene dallo zucchero, mai dalla soia.

Lardo salato sei settimane, affumicato con legno di tè, affettato sottile e saltato con aglio orsino e peperoncini verdi freschi.

Bavetta di manzo tagliata nel senso della fibra, scottata novanta secondi con peperoncini verdi, aglio novello e un tocco di aceto di riso.

Coppa di maiale, peperoncini verdi schiacciati a mano e fagioli neri fermentati: il piatto che ogni famiglia di Changsha fa a modo suo.

Tofu affinato in salamoia di germogli di bambù, fritto fino al nero, forato e bagnato con brodo piccante, cipollotto e arachidi tritate.

Un chilo di gamberi di fiume saltati alla birra con tredici spezie, aglio e peperoncino secco: una notte d’estate di Changsha in una bacinella.

Cavolfiore spezzato a mano, scottato a secco e poi laccato con lardo, aglio e peperoncini; finisce di cuocere sul fornello durante il pasto.

Melanzane lunghe cotte al vapore, aperte, ricoperte di peperoncino fermentato, aglio e un olio di cipollotto versato bollente.

Gnocchi di riso glutinoso al vapore, uno al sesamo nero, uno allo zucchero di canna, serviti nel loro brodo tiepido: la ricetta delle due sorelle di Changsha.

Un antipasto, un piatto al wok, riso al vapore e tè dello Hunan. Dal martedì al venerdì, solo a pranzo.

Cinque piatti da condividere, dalla testa di pesce al tofu fermentato, scelti dalla cucina secondo gli arrivi. Minimo due persone.

Da dieci persone, nella sala in fondo. Menu e livello di piccantezza concordati con una settimana di anticipo.