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Domande frequenti
Ogni piatto indica il suo livello di fuoco, da 0 a 5. In cucina regoliamo da 1 a 5; sotto, la ricetta perde senso e vi indirizzeremo su un altro piatto.
La sala ha trenta coperti: la sera e nel fine settimana conviene prenotare. La prenotazione online resta aperta fino a due ore prima del servizio.
Sì: melanzane al vapore, ipomea all’aglio, tofu della casa e cavolfiore al wok secco senza lardo su richiesta. Il tofu fermentato contiene un brodo di maiale.
Da dieci persone, nella sala in fondo, con menu e livello di piccantezza concordati una settimana prima. Scriveteci dalla pagina contatti.
La sala è a livello strada e accessibile in sedia a rotelle. I servizi sono al piano interrato, dopo una rampa di dieci gradini.
Contanti e carte bancarie. I buoni pasto sono accettati a pranzo, nei limiti di legge. Non accettiamo assegni.
Il luogo, il fuoco, la bruma
La sala
Trenta coperti, boiserie scure e tende rosse: qui si parla forte e si mangia con le mani.
Il wok
Ghisa di due millimetri, fiamma al massimo: un saltato dello Hunan dura meno di due minuti.
Il banco dei peperoncini
Peperoncini dello Xiangxi essiccati e poi fermentati in giara per quaranta giorni, prima di essere tritati al coltello.
La bruma dello Yuelu
La montagna che ha dato il nome alla casa: all’alba la bruma scende fino al fiume.
Il tavolo in fondo
Un tavolo lungo da dieci, prenotabile per pranzi di famiglia e cene di lavoro.
Il pepe del Sichuan
Usato con misura: nello Hunan il peperoncino scalda, non anestetizza. Solo due piatti lo contengono.