LA CASA — COCINA DE HUNAN EN PARÍS 3.ºDel monte Yuelu a la rue du Vertbois
En Changsha, el monte Yuelu domina el río Xiang. Allí aprendió Lin Wei a salar la panceta, a fermentar el chile en tinajas de gres y a no dejar nunca que un wok se enfríe. Desde 2019 cocina esa memoria en la rue du Vertbois, en una sala de treinta cubiertos. El chile llega de Xiangxi, la panceta se ahúma en la casa con leña de té y el pescado viene de Rungis cada mañana. La carta es corta: el fuego no se reparte.
El chile no esconde nada, revela.
Han pasado por aquí
La cabeza de pescado llegó humeante y rebañamos el jugo con la cuchara. Nada que ver con el sichuanés de la esquina: aquí pica y huele a ahumado.
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Cómo encontrarnos
YUELU, 14 rue du Vertbois, 75003 Paris
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