Nuestra cartaEntrantes, platos de temporada y postres caseros

Cabeza de mero abierta, cubierta de chile rojo fermentado en tinaja, al vapor doce minutos y servida con fideos de arroz que beben el jugo.

Panceta de cerdo de granja marcada y luego braseada dos horas en caramelo de azúcar de caña, anís estrellado y chile seco. El color viene del azúcar, nunca de la soja.

Panceta salada seis semanas, ahumada con leña de té, cortada fina y salteada con ajo de oso y chiles verdes frescos.

Falda de ternera cortada a favor de la fibra, marcada noventa segundos con chiles verdes, ajo tierno y un toque de vinagre de arroz.

Aguja de cerdo, chiles verdes machacados a mano y judías negras fermentadas: el plato que cada familia de Changsha hace a su manera.

Tofu curado en salmuera de brotes de bambú, frito hasta ennegrecer, perforado y regado con caldo picante, cebolleta y cacahuete picado.

Un kilo de cangrejos de río salteados con cerveza, trece especias, ajo y chile seco: una noche de verano de Changsha en un barreño.

Coliflor troceada a mano, salteada en seco y luego lacada con panceta, ajo y chiles; termina de hacerse en su hornillo durante la comida.

Berenjenas largas al vapor, abiertas, cubiertas de chile fermentado, ajo y un aceite de cebolleta vertido humeante.

Bolitas de arroz glutinoso al vapor, una de sésamo negro y otra de azúcar de caña, servidas en su caldo tibio: la receta de las dos hermanas de Changsha.

Un entrante, un plato al wok, arroz al vapor y té de Hunan. De martes a viernes, solo al mediodía.

Cinco platos para compartir, de la cabeza de pescado al tofu fermentado, elegidos por la cocina según el mercado. Mínimo dos personas.

A partir de diez personas, en la sala del fondo. Carta y nivel de picante acordados con una semana de antelación.