LA MAISON — CUISINE DU HUNAN À PARIS 3ᵉDu mont Yuelu à la rue du Vertbois

À Changsha, le mont Yuelu surplombe la rivière Xiang. C’est là que Lin Wei a appris à saler le lard, à fermenter le piment en jarre de grès et à ne jamais laisser un wok refroidir. Depuis 2019, elle cuisine cette mémoire rue du Vertbois, dans une salle de trente couverts. Le piment arrive du Xiangxi, le lard est fumé sur place au bois de théier, le poisson vient de Rungis chaque matin. La carte reste courte : le feu, lui, ne se partage pas.

Le piment ne cache rien, il révèle.